料理も省エネも仕込みが大事
エアコンと調理器具の稼働時間を見直し

第324回の出演企業は、滋賀県大津市にある「京懐石 京割烹 清元」。琵琶湖畔の雄琴温泉の一角にある料亭です。
こちらのお店では、琵琶湖を目の前にした四季折々の景観と一流の京料理人が作り上げる京会席を楽しむことができます。

そこで達人は、合計8台のエアコンの稼働開始時間を見直し。これまで仕込み作業と同時に稼働させていた8台を、カウンター席、大広間、厨房の順に仕込み時間よりも早めに稼働。厨房機器の使用と時間をずらすことで電力ピークを抑えることができました。

同じ機器を使用するのでも、稼働時間を少しだけ調整するだけで、お客様に迷惑をかけることなく電力ピーク17％ダウンという大きな効果を得ることができました。琵琶湖の景色とおいしい京料理を味わいに一度訪問してみたいお店ですね。